舌尖上的臺灣美食,每一個都是經典好味道

鳳梨酥

人間美食,最撫凡心,在奔赴夏天這趟列車上,沒有人會遲到,也希望沒有人會錯過臺灣的特色美食。

01  茶葉

臺灣素有茶葉王國之美稱,因地形、氣候皆適宜茶葉生長,故所生產的茶葉質量俱佳。

臺灣的茶葉品項眾多,以文山包種茶、凍頂烏龍茶,白毫烏龍茶和鐵觀音為臺灣茶葉四大主流,各大百貨公司、購物中心及超市都設有茶葉專櫃,購買各式品種的茶葉十分方便。

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午後,泡一杯茶,靜觀茶湯裡清風伴蟬鳴的夏日,豈不美哉。

臺灣凍頂烏龍茶沖泡後有明顯清香,近似桂花香,落喉甘潤,韻味十足;梨山茶香氣淡雅,花香濃鬱,口感微甜,是春天的感覺;大禹嶺烏龍茶,同樣是花香濃鬱,但不似梨山茶清爽;阿裡山金萱烏龍茶,非常喜歡的口涼茶,偏奶香,十分驚豔;小罐的紅茶也著實很棒,尤其是滇紅、金駿眉,開罐的香氣簡直太治愈了,還有大紅袍、龍井茶、白毫銀針……帶你領略美好夏天。

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隨著茶葉與水的碰撞,淡然散開,幾經翻轉,茶葉在水中找到最適合的位置,塵埃落定。自午後到黃昏,喝到沉醉無言時,便望一望窗外美景,時光的深邃,晚霞的嬌美,都在茶中。

仲夏繁茂,想來不多時,繡球花盛開,於花田邊坐下,我們再喝一杯甚麼茶呢?在這萬物盎然如詩的夏天。

如果想要感受陶藝文化,還可到有臺灣景德鎮之稱的新北市鶯歌區選購茶具。鶯歌尖山埔路整條商店街將陶瓷文化以主題形象完整展現,展售的茶具也是包羅萬象,是買茶具及觀光的好去處。

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02  鳳梨酥

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來到臺灣,賞景游玩的同時,當然還要一飽口福,臺灣的頭牌糕餅鳳梨酥,每每吃上一口都讓人欲罷不能。

臺灣鳳梨酥以純手工制作,最大力度的保留了鳳梨的原滋味,並加入冬瓜做為絕佳搭配,再加上天然奶油制成的香濃酥皮完整包裹鳳梨冬瓜醬,鳳梨酥因而定名,成為位列之首的臺灣風味名吃。

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鳳梨酥外皮松軟,味足超薄,口感軟實,用手輕捏,表皮酥伴有凹陷。而鳳梨餡真的太好吃了!甜而不膩,口感自然,拉出的絲晶瑩剔透,很有纖維感,吞咽後回味,又帶有鹹鹹的香氣,吃完後手上還殘留濃濃的蛋奶味,這就是正宗鳳梨酥最特別的地方。

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在悠閑的午後,泡上一杯臺灣烏龍茶,吃上一塊外皮奶香酥軟,內餡兒酸甜可口的鳳梨酥,當烏龍茶的清冽和鳳梨的香甜碰撞,簡直是完美組合。

一本書,一杯茶,一塊鳳梨酥,就此享受這個暖暖甜甜的午後時光吧。

由臺灣鳳梨加工制造而成的鳳梨罐頭、飲料及果醬也頗負盛名,值得品嘗。

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03  麻薯
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夏天當然是吃甜品的好季節呀,一口麻薯,從味蕾傳來的軟糯感,讓人渾身上下都湧起滿滿的甜意。

麻糬早期在臺灣稱作豆糬,是臺灣原住民與客家文化頗具代表性的佳餚之一。而聞名遐邇的花蓮曾姓麻糬是早期曾老先生堅守客家傳統,手工磨制糯米並將壓幹後的糯粄反覆拋摔搓揉,使得糬皮棉密柔軟,具有彈性且不沾黏牙齒,內餡則紮實富有口感,逐漸受到花蓮人喜愛,並成為花蓮的特產之一。還有阿美族人所制作的粟米糬杜侖,香軟並富有彈性,不加任何餡料是其特色。

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愛上臺灣麻薯的原因是無論它怎樣搭配,都不會令人失望。

芋圓水麻薯,Q彈軟糯,湯汁清甜,一口就令人上癮!冷藏一下會更好吃喲;薑糖水牛奶麻薯,於表面撒滿桂花幹、鮮嫩薑汁和黑糖,勺起麻薯,吃上一口,奶味十足,軟軟糯糯的黑糖鮮薑與水牛奶麻薯的微妙感,格外驚喜;麻薯芝麻糊,是真的好吃!芝麻糊裡有糯香的大塊麻薯,芝麻糊口感不甜不膩,一整個醇香手工麻薯,香甜軟糯,奶香順滑,真的超愛。

裹滿花生粉和芝麻粉的麻薯,一口咬下,裡面是滿滿的花生糖粉和綠豆餡料,甜味適中,讓人流連忘返;奶香芋麻薯,原味外皮,內餡是軟糯的芋頭,聞起來還伴有淡淡奶香;還有日系經典風味,抹茶紅豆麻薯、脆脆香香的花生麻糬、驚喜的鹹蛋黃豆沙麻薯、最經典的黑糖麻薯……

看著白白胖胖的Q彈麻薯,可愛又治愈,這般獨特的臺味,還不快來品嘗。

04  太陽餅
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一口咬出臺灣暖意的太陽餅,真的不想來嘗嘗嗎。
太陽餅是臺灣地區的傳統小吃,於早年,臺中當地一位糕餅師父魏清海先生,運用昆派餅藝將傳統麥芽餡餅作改良,以麥芽為內餡並使用金黃酥皮包覆,外型渾圓扁平,由於外觀形似太陽因而取名為太陽餅。
傳承了100 多年历史的手工太陽餅,從醒面到炒餡,都十分講究,在其內餡麥芽的選用上,採用糯米提煉而成的米芽,其特色在於香度夠而口感甘醇且黏度高。而外皮多層,具有彈性,略帶豬油香,真正做到皮薄、酥香、餡軟的最高質量。

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甜滋滋的麥芽糖酥餅,以獨家祕方特制的純麥芽,加上純手工制作,聞著奶香和酥皮香的味道就已無法抗拒。香醇的內餡,細致綿軟不甜膩,外皮多層而酥脆,一口咬下,酥香餡軟,唇齒留香,是滿滿幸福感的味道!
太陽餅搭配杏仁茶、面茶食用,或泡於熱咖啡中口味更佳、更獨特,特別是麥芽淡淡香氣,於吃餅前先喝口熱茶,保持口腔清爽,然後咬上一口太陽餅,用舌尖輕舔,享受太陽餅在口中自然融化。
還有人將太陽餅浸泡於豆漿當中,讓麥芽甜味更為溫醇,口感愈發柔軟,是老少皆宜的美味。

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太陽餅是旅行必買的美食伴手禮,下午茶必備小糕點,不論是送人,還是自己吃,都超級完美喲。

05  米粉

喜歡嗦粉的朋友,一定要到臺灣尋覓傳統手工米粉的真實滋味!
臺灣現今以新竹米粉及楓坑米粉最為有名。新竹米粉是臺灣新竹市的名產,之所以會名聞全臺主要在於當地特殊氣候所致,充足的日照,強勁的風力,使之制作的米粉非常有彈性,水煮過後不易軟爛。
而新竹米粉又可分為「水粉」和「炊粉」兩種,水粉形狀粗短,是米粉的原型,最常見的做法是與肉類熬煮成米粉湯。而今比較廣為人知的是壓制成細絲之後以蒸籠蒸熟,經過風幹的細米粉炊粉。

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彰化的楓坑米粉則是因為當地村民世代皆以制作米粉為業,有著百年的历史傳承,後因許多村民向外發展,相繼遷徙至更為繁華的埔裡,因而帶動了埔裡米粉的名氣。

新竹米粉與楓坑米粉最大的差異在於最後的制造步驟。新竹米粉是蒸煮再施以風幹完成,較能保留米粉原本的米香,而楓坑米粉則是為了增加彈性,以水煮再風幹的方式作為收尾,兩者口感不分軒輊,同樣令人垂涎。

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在臺灣常見的米粉食用方式,除了煮成類似湯面般的料理,炒米粉也是常見的臺式菜色,米粉不用煮,只要水裡泡一會,就可以直接開炒,加入各種配料,吃起來香口有彈性,還帶有自然的米香味!

或先將米粉炒熟之後,澆淋醬油肉汁食用,真是吸粉星人的最愛。還有香辣過癮的涼拌粉,入口勁道爽口,細軟有嚼勁,確認過味道,是專治夏天沒胃口的美味米粉!

六月盛景,願你吃遍美食,摸著一口袋的開心,滿載而歸。

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