如何在臺北吃出生活味?

臺北

文:馮靜德Patrick

網路上關於臺灣美食的文章,一搜一大把,無論是各大夜市的小吃攻略,奢華的米其林摘星之旅還是知名餐廳的排隊指南,都足以讓你在出發前做好充分的嘗鮮準備。你可能已經把那間知名的牛肉面館列在行程單的第一行,已經計劃好幾點去那家要排隊很久的鹵味攤,以及如何在人最少的時候去那甜品店都已經在行程中標註好。

知名餐館自然有受歡迎的道理,但讓我們回想一下, 在各自的城市,總有那麼幾家百年老店和火爆的蒼蠅小館,可是我們大多時候選擇的往往是街頭巷尾,吃得慣的那些地道餐食。這些店鋪可能名氣上有所欠缺,但憑借著多年不變的口味,吸引著周邊的客人常來常往。二三十年的堅守經營,也足以稱得上一間老字型大小。

這次我在臺北,在當地朋友的指導下,為大家找到這些「二線」美食,旨在給大家多一些具有「生活味」的選擇。

江家牛肉面和永和豆漿

地址:臺北市大安區光複南路240巷1號

特色:24小時營業

人均花費:CNY 50

不知道從甚麼時候開始,臺灣美食的代表似乎不再是夜市裡的蚵仔煎、大腸包小腸,大家開始光顧各家知名的牛肉面館。很多人把吃到一碗熱騰騰的牛肉面作為來到臺灣必須要體驗的一件事。

1949年之前,在臺灣的土地上,牛肉和面兩樣食物並沒有群眾基礎:農業文明下的普通百姓有著不吃牛肉傳統,牛是耕地的牲畜,也是一種值得珍惜的資源,因此在那個年代,牛肉是大眾的飲食禁區。而靠海的閩南地區並不處於面食文化區,對於面條並沒有味蕾上的需求。

1949年之後,隨著國民黨軍隊撤退臺灣,百萬軍人及家眷的到來不僅帶來了中國大陸五湖四海的飲食習慣,也因為人口的劇增,使得當時的臺灣政府不得不從美國進口糧食——小麥,來應對本土食物短缺的難題。

逐漸地,牛肉面應運而生。絕大多數的臺灣人認為,牛肉面誕生在眷邨的軍人中。現在看來,一碗牛肉面對於這些軍人而言,不僅僅是飽腹的食物,更是他們對故鄉的思念之情。

在臺灣吃一碗牛肉面,更像一種具有儀式感的行為。那麼這家24小時營業的面館,究竟為食客烹飪出怎樣一碗深情的牛肉面呢?

「生活味」自然要體現在價格上,這碗折算成人民幣大約40元的牛肉面,價格並不便宜,但要知道,碗內可是有著六、七塊碩大的黃牛肉,半筋半肉的混搭,讓人垂涎欲滴。想必是祕方熬煮了數個小時,使得牛肉嫩而不碎,一口咬下依然感受得到肉質的彈滑,大塊的牛肉除了味美,更讓人感覺過癮。恰到好處的烹飪,使得牛筋的口感類似果凍,完全不會因過分軟糯而顯得膩人,或者烹調不到位讓咀嚼困難。

原以為臺灣食物偏甜,可這碗牛肉面的湯汁讓人出乎意料,濃濃的家鄉情懷飄蕩在舌尖。是小時候才有過的牛肉面的味道,沒有過分的甜度,鹹鮮的口感較為明顯。面條因為不是南京人愛吃的「嗆」面,我個人覺得缺少了勁道。

這家牛肉面的特色,是會漂半根油條在面條上。油條是現炸的,但和大陸的油條,口感稍有差別,這裡的油條以一種類似面包的口感,炸得並沒有很酥脆、泡在湯汁裡,吸收了濃鬱的汁水,一口咬下,美味四溢,恨不得再跟老板要一根油條,沾著吃。

一碗牛肉面怎麼能夠滿足空虛寂寞的胃,再加一份韭菜盒子吧。

我常吃到的韭菜盒,面皮煎炸得比較脆,這裡的則軟糯一些,沒有酥脆感,所以一旦咬開,韭菜盒就容易松散。餡料豐富,大蔥、豆幹、韭菜、粉絲,一口咬下,滿嘴留香,商家頗有心機的在餡料中加入了胡椒粉,讓味道多了一份深度,味蕾多了一份體驗。

這間餐廳24小時營業,部分餐點只在特定時段供應,位置就在市中心,來吃的都是住在附近的居民。我去的時候已經是將近深夜,仍有不少民眾在店內大快朵頤,還有不少年輕人穿著拖鞋來店裡買份外賣做夜宵。

餐點的價格非常便宜,如果不吃牛肉面,只下單飲料和點心的話,人均CNY20足矣。老板和店員也很好溝通,不知道如何選擇的話,可以咨詢他們的建議。

 

深夜在此店覓食的話,看著上了年紀的廚師忙裡忙完,頗有深夜食堂的意境。來到臺北,除了那些名字嚮亮的牛肉面館,請記得還有一間有著40年历史的老字型大小在街角等你。

參考文獻:
1.舌尖上的文化共享:臺灣牛肉面的前世今生(二) 作者:董曉君

金仙魚丸店(永樂市場分店)

地址:臺北市大同區南京西路233巷19號

人均花費:CNY 20

 

位於大稻埕永樂市場門口這間毫不起眼的小店,正午時分坐滿了當地食客。想要找個位置坐下還得排隊等待。破舊的店招,並不整潔幹淨的環境,讓人視覺上本能地有所抗拒,心生疑慮:難道這裡也有民間美味?

既然敢把「魚丸」放在店名,那自然必須得嘗試一下這家的魚丸有多厲害。

令人出乎意料的是,魚丸的口感居然接近潮汕地區的牛肉丸。嘗得出魚丸經過千萬次的攪拌和捶打之後呈現的彈牙之感。此外,臺灣人制作魚丸習慣加入地瓜粉,使得魚肉帶有韌勁,在鮮嫩之餘,多了勁脆的口感。臺灣靠海,因此魚丸的原料多為海魚,海魚肉的鮮味可是淡水魚不能匹敵的。

別看這清湯寡水的糢樣,魚丸湯可謂鮮掉了眉毛,除了海魚肉本身的鮮味溶於湯汁提鮮外,很多店家都會在湯水中加入大骨熬煮,來增加味道的層次度。

一碗魚丸湯,一碗魯肉飯,可謂絕配。

魯肉飯即鹵肉飯,是臺灣地區的庶民美食。到店的食客幾乎人人捧著一碗魯肉飯痛快淋灕地大吃一通。這碗魯肉飯,肥肉偏多,幾乎看不到瘦肉的蹤影,未下口之前覺得,這麼肥膩的澆頭恐怕有些膩人,但沒想到肥肉進入口腔,即刻化成甜潤的汁液,包裹著米飯,舌尖可以感受到每一粒米飯的香滑,而油膩感則蕩然無存。

鹵肉飯的精華就在這鹵汁裡,臺北有很多的鹵味攤,每道鹵味都讓人欲罷不能,似乎臺灣人民在鹵汁的調制上更有心得。聽聞鹵汁一般都會持續使用,只是會不斷地加入主料和香料,所以鹵汁越陳越香。一勺醬香濃鬱的鹵肉澆頭讓一碗白米飯重獲新生。

很多人來到金仙魚丸店,都會來上一份炸蝦卷。沒有裹上厚厚的面粉,薄脆皮之內,就是滿滿的肉餡,加了荸薺的蝦肉餡爽滑十足。沾點醬油膏和黃芥末醬,異常開胃。

在大稻埕的街頭,一間很容易錯過的小鋪,卻蘊藏著不可抗拒的美食能量,別看這破舊的招牌,每道菜名背後可是流動著多少人洶湧的食欲啊!

參考文獻:
1.《臺灣舌頭》 作者:焦桐
2.《臺灣味道》 作者:焦桐

水源市場

地址:北市中正區羅斯福路四段9號

人均花費:CNY 25

特色:體驗本地生活

位於臺灣大學公館商圈的水源市場,實則是一處售賣南北貨、雜貨的傳統市場。或許是因為受到學術氛圍的燻陶,早期破舊的建築如今看來青春洋溢,富有滿滿的活力。以色列藝術家Yaacov Agam曾在2010年,將水源市場大樓進行大膽地改造,以立體幾何造型搭配鮮活的色彩,創造出水波粼粼的視覺效果。

除了建築本身就值得探訪以外,水源市場內部的市民生活氣息尤為濃鬱,尤其是熟食中心的美味,讓人現在想來,都口水直流。

熟食區域並不大,卻被分割成一間間的快炒店和快餐店,午間時分的這裡,人滿為患,周圍的居民、上班族、學生,還有不少外國人,都選擇在這裡打發一頓午飯。

別看這一間間的小鋪子異常簡陋,但新鮮快炒的美味吸引了一波又一波的食客,即使你需要擠在悶熱的空間內,在支起的臨時桌板上吃得滿頭大汗。

熟食的選擇那麼多,我卻偏偏被擺放在玻璃櫥窗內的中式快餐所吸引。這家快餐店連個明顯的招牌都沒有,櫥窗裡也並沒有甚麼奇珍野味,但每一道熟悉的家常小菜,泛著誘人的光澤,仿佛在向我召喚。於是便毫不猶豫的點上了幾道,迫不及待的坐下品嘗。

最先吸引我的就是這炸得金黃的雞腿肉,光是看就能想象的入口的酥脆感。毫不誇張地說,這是我活到現在吃過最贊的炸雞肉!一整塊雞腿肉貨真價實,肉質飽滿,份量夠大,表面並沒有裹上太多的面粉,一口咬下,舌尖直接接觸到香脆的雞皮,之後便是鮮嫩的雞肉填滿口腔。

很多炸雞店為了能夠招徠顧客,都會在醃制雞肉的佐料上絞盡腦汁,所以我們常常吃到帶有濃重料理感的炸雞,並不是不好吃,而是給普通的炸雞硬生生地增加了些許陽春白雪的意味。而這家的炸雞,似乎只用到了鹽和胡椒的調味,還原炸雞肉下裡巴人的真實美味。大口咬下一塊雞肉,再配一筷白米飯,你一定要試下。

除了我個人非常推薦的炸雞大腿之外,這間店的其他菜餚都有一定的水準,無論你選擇哪一道,都不會踩雷。作為一間中式快餐店,並沒有高級的食材和華麗的口感,可你吃下的每一口,都讓你感受到濃烈的溫馨之感,仿佛你品嘗的,正是臺灣當地朋友為你精心烹飪的家庭料理。

身旁坐著的是你不認識的陌生食客,身後是穿梭在窄小過道前來覓食的市民,近在眼前的老板和廚師當著你面大火炒菜,你吃的不僅僅是一頓午餐,也是地道的臺北生活味。

茂園餐廳

地址:臺北市中山區長安東路二段185號

人均花費:CNY 70

特色:沒有菜單的臺菜館

來臺灣之前,我就計劃一定要吃一頓傳統的臺菜。所謂「臺菜」大概也不能算是一種菜系,從历史上來說,大致以閩南菜為基礎,又結合了祖國大陸大江南北的菜系特徵,綜合口味並不帶有濃厚的地方色彩,多方融合的味道,讓來自世界各地的味蕾都能得到滿足。

在臺北想要吃臺菜,選擇眾多,不乏那些招牌嚮亮的飯店。這家1971年開業的飯館,卻讓我在眾多名單中眼前一亮。除了多年來保持一貫的臺菜本味,沒有菜單的飯店似乎能給食客帶來更多驚喜。

沒有菜單不用擔心不會點菜,看看別人桌上都有甚麼,大致就能明白這家的特色菜有哪些。還不放心的話,和服務人員聊一聊,他們會根據你的口味習慣,為你選擇及搭配合適的菜餚。比如這道白切雞就是來店必點的招牌菜。

雖然只點了半份,但分量也超出我們的想象,完全打破「南方菜分量少」的刻板印象。味道自然也不用說,肉質滑嫩,汁水四溢,皮與肉之間的油凍爽滑不油膩。我曾在廣東地區及新加坡、馬來西亞等地吃到的白切雞,肉質雖也滑嫩,但口感略緊,這裡的白切雞不知道經過如何的烹調,肉感彈滑,具有濕潤感,沒有塞牙的緊致感,吃起來非常順口。

蒜泥蚵仔,是一道會讓你想要「獨食」的菜餚,個頭大、新鮮度高的蚵仔,入口即化,滋味十足,讓你舍不得把這份鮮味分享給別人。前幾年去澎湖,吃過即刻打撈的牡蠣,個頭普遍較小,而且海水的腥味比較容易影嚮口感。而這道菜用現熬的蒜泥醬淋在蚵仔上,配上香蔥和生薑,攪拌之後,毫無腥味,越吃越能品到牡蠣的鮮甜和蒜泥的香味。

之前說過,我對臺灣的鹵味尤為鐘愛,所以也要試下這家臺菜飯館的鹵大腸和鹵蹄膀。估計是加了冰糖熬煮的緣故,甜度很高,很適合江浙一帶人的口味,豬蹄和大腸已經鹵得非常到位,醬汁的味道完全融入進每一個細胞之內,每一絲纖維之中,長時間的熬煮,也讓大腸和豬蹄的口感變得軟糯,真是好一道下飯菜!

白菜鹵是店家的推薦,看似一鍋亂燉的雜燴卻有讓人意想不到的風味。似湯似羹的白菜鹵,裡面可不僅僅只有白菜,香菇、豬肉、蝦仁、雞蛋、金針菇等配料讓味道變得層次豐富,頗有佛跳牆的意味。和鹵味一樣,這道菜口感也是偏甜,嗜甜口的朋友一定會對此情有獨鐘。

傳統臺菜,口味偏重,味道混雜,因為早起臺灣人民並不富裕,過年過節人們喜歡把各種好吃的食材堆加在一起,來補償平日樸素的生活。可如今的生活早已徹底改變,平日的味蕾刺激已經足夠多,這樣濃烈複雜的臺菜恐怕已經脫離時代了。

茂園餐廳的臺菜,則是力圖保留食材本身的味道,不用過多的烹調手段增色添味,選擇突出食物的本真之味,以此來吸引那些熱愛臺菜的食客。

此外,作為一家環境優雅、份量足夠的老字型大小海鮮菜館,人均70人名幣的價格可謂相當實惠,沒有預約的話,等上一個小時那是再平常不過的事情了,因此這家飯館在當地老百姓心中的口碑可見一斑了。

參考文獻:
1.《臺灣的歲末大餐:且行且珍重》 作者:王愷

小李子清粥小菜

地址:臺北市大安區複興南路二段142號之1

人均花費:CNY 30

特色:近百種小菜

到臺灣來喝粥吃小菜,是不是腦子壞了?到這家店來,你就會知道為甚麼沒事那麼多,偏偏選了一間清粥小菜店。火鍋店排隊、奶茶店排隊、面館排隊,連粥店都要排隊,可想這間點有多深得民心。游客來到這裡的概率似乎並不是很大,我們慕名而來,仿佛打破了這裡的原本的節奏。

很多人來到臺灣都要去夜市吃一通,吃了那麼多油膩的小食,來碗粥調劑胃口也是一種不錯的選擇。濃稠的地瓜粥很是香甜,雖然不夠粘稠,倒也喝得一肚子舒暢。

近百道小菜任君挑選,從葷到素,從甜到辣,有選擇困難癥的朋友要註意了,不要因為考慮太久而耽誤其他客人的選購,基本上看到哪樣就下手,口味一定讓你滿意。

這家店貌似也是24小時營業的,所以就算正餐不想喝粥的話,早上或者宵夜選擇這裡,會讓你在臺北的覓食之旅增加一份的臺灣味。

如果你第一次去臺北,我仍然建議你去嘗試夜市裡的小吃或者高級商場裡的大牌美味,如果你和我一樣,第二次來到臺北,想要嘗試一些更接底氣的平民美食,不妨跟著我的美食指南,挑選自己想要品嘗的餐廳,你也會與我一樣,發現臺北的生活味。

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